Bisakah sebuah restoran menjadi terlalu besar? Botswana Butchery dapat menampung 300 orang, dan ada kapasitas lebih dari tiga lantai untuk 940 orang berdiri. Astaga. Gagasan bahwa banyak orang akan membuat hati Anda bernyanyi, atau mengirim Anda bergegas kembali ke rumah untuk membuka jembatan gantung dan menunda semua rencana untuk makan di luar.

Yakinlah, tiga tingkat makan dan minum di Botswana Butchery telah dirancang untuk memungkinkan makan di luar ruangan dan jarak sosial. Anda dapat menyusun strategi tingkat imersi Anda sendiri, mulai dari gigitan cepat dan minuman sebelum makan malam hingga acara makan siang perusahaan atau makan siang bisnis kasual.

Jika Anda bertanya-tanya di mana 25 Martin Place berada, itu adalah Pusat MLC lama yang dirancang Seidler (yang mungkin akan tetap dipanggil selama 20 tahun ke depan). Pintu masuknya sekarang ditata dan bertingkat, dibatasi dengan bar dan restoran; tempat yang sempurna untuk restoran steak yang berorientasi bisnis.

Masuki Good Group Selandia Baru dan Botswana Butchery mereka, dipasang di sini bersama dengan dua koki Sydney yang sudah teruji, mantan koki Rockpool Angel Fernandez sebagai direktur kuliner, dan Darren Templeman (O-Bar) sebagai kepala koki.

Restoran steak biasanya tidak buka di luar ruangan, dan suasana clubby di dalam ruangan dengan kursi beludru yang empuk berseberangan dengan teras terbuka yang melengkung dan tanaman hijau. Tapi hei, itu baik untuk memiliki keduanya.

Dan ada cukup ikan dan makanan laut untuk membuat duduk di bawah sinar matahari terasa tepat, seperti salmon raja Selandia Baru yang diawetkan kombu dalam saus yuzu koshu yang segar dengan dadih yang diregangkan, mentimun yang difermentasi, dan beberapa adas perunggu yang menggelitik ($31,95). Menyenangkan, tanpa pergi ke mana pun dengan cepat.

Hidangan lainnya, lidah sapi karamel ($28,95), disajikan dengan tare gurih (saus celup Jepang), terkubur di bawah paprika shishito dan kentang goreng yang renyah. Tidak seperti kebanyakan masakan lidah, ini dimasak dengan lambat hingga praktis bisa dioleskan, dan sebenarnya bisa dibuat dengan tekstur yang lebih banyak.

Tapi steak adalah masalahnya. Bagian Butcher’s Block dari menu menawarkan 13 hidangan daging sapi dan domba yang berbeda dengan pilihan saus dan mentega yang berbeda (misalnya merica hijau, atau truffle dan mentega sumsum tulang).

Tulang rusuk yang kering pada tulang selalu menjadi pilihan pertama saya. Ini dari sapi perah Friesian pensiunan melalui CopperTree Farm ($ 95), dan datang dengan baik, diiris dan dipasang kembali. Dagingnya sempurna, tetapi tidak memiliki kelezatan yang membuat Anda kembali.

Iringan, cukup tepat, sederhana – hanya mustard bir yang enak dan setengah lemon panggang. Poin penuh ke dapur untuk melemparkan tulang kembali ke panggangan untuk menjilat panas setelah ukiran, kalau-kalau ada seseorang di meja yang ingin menggerogoti. (Dan selalu ada orang seperti itu di meja, kan? Oh tunggu, selalu aku.)

Tambahkan beberapa kentang goreng yang enak dan tajam ($10) dan Dalwood Estate Shiraz 2019 yang berdaging ($23/$60/$95) dan Anda dalam bisnis.

Saya tidak sepenuhnya yakin mengapa harga dipatok begitu tinggi, dengan koktail seharga $25, hidangan pembuka $30, dan steak dari $39 hingga $288. Bahkan ada pengalaman Botswana Gold di Gold Private Dining Room yang menampilkan wagyu tomahawk seberat 1,6 kilogram yang dilapisi daun emas, seharga $500 per kepala. (Mengapa?)

Menu keju mencantumkan beberapa pembuat keju lokal yang hebat (Kambing Suci, Pyengana, Woodside), dan makanan penutup terdengar dapat diprediksi, tetapi tidak. Pavlova persik ($18,95) berasal dari departemen lemari pakaian Bridgerton, dengan sayap kupu-kupu dari meringue yang dibakar dan irisan buah persik segar yang mengapung di atas dasar meringue yang kokoh yang diisi dengan persik rebus dan ricotta Chantilly yang dikocok; sentuhan dadih yuzu di dasar untuk cut-through.

Bar di atap adalah tempat yang cerah untuk minum bir, meskipun sandwich wagyu katsu yang sedang tren dengan bawang karamel ($27,95) yang saya nantikan untuk mencoba memiliki lapisan lemak yang tidak dapat dikunyah di dalamnya.

Botswana adalah jenis restoran steak konvensional yang ramai yang dirancang untuk jenis makan siang atau makan malam bisnis yang biasa terjadi ketika CBD memiliki banyak bisnis yang melakukan makan siang atau makan malam. Pada tahap ini, ia memiliki steak, tetapi kita harus menunggu sedikit lebih lama untuk mendesis.